TORTA DI MELE

Il castagnaccio è un dolce prettamente invernale di origine toscana, anche se diverse regioni del Nord Italia, tra le quali Veneto, Piemonte e Lombardia se ne attribuiscono la paternità.Ha origini antiche, probabilmente risale al periodo medievale e sulla sua preparazione ci sono pervenute diverse ricette, ognuna delle quali presenta delle sfumature diverse che variano appunto da regione e regione. Il castagnaccio è definito un dolce “umile ma molto nutriente”, infatti era considerato una delizia dei poveri, proprio per la semplicità dei suoi ingredienti base (farina di castagne in primis- molto ricca di amido e zucchero- che in antichità sopperiva come alimento all’assenza delle proteine della carne e delle uova). Per circa 100 gr di castagnaccio sono indicate 380 calorie, per tanto è un dolce complesso dal punto di vista nutrizionale. Un vino novello o un buon bianco secco sono gli abbinamenti più adatti per questo tipo di dolce. Ma vediamo in dettaglio la ricetta originaria e quale procedimento seguire.

Prima di iniziare predisponete il forno ad una temperatura di 200 gradi e mettete l’uvetta sultanina in ammollo in acqua calda per una decina di minuti, poi passate alla preparazione, per dare tempo al forno di preriscaldarsi e all’uvetta di ammorbidirsi. Su 250 gr farina di castagne versare un po’ alla volta circa 375 ml. di acqua, mescolando piano e facendo in modo che la farina si amalgami bene all’acqua, dopo di che far riposare il composto per una ventina di minuti. Unire al composto ottenuto, una manciata di uvetta sultanina, corrispondente a circa 40 gr (la quantità varia anche a secondo dei gusti, se amate il sapore mielato ed aromatico dell’uvetta potete metterne anche 10 gr in più,perché il dolce conferisce un sapore morbido, oppure in alternativa è possibile aggiungere ai 40 gr di uvetta circa 40 gr di zucchero), poi aggiungere 50 gr di noci, non l’intero gheriglio ma tagliatelo in 4 parti per lasciarlo compatto e croccante ma facile da unire al resto degli ingredienti. Continuando a mescolare versate nel composto 50 gr di pinoli ed un pizzico di sale. Oleate una tortiera di rame di 30 cm di circonferenza (tradizione vuole che si adoperi il rame stagnato per la cottura del castagnaccio, ma se non disponete di questo utensile utilizzate tranquillamente una comune tortiera), versate il composto ottenuto e con una spatola lisciate la superficie. Unite come decoro ancora un po’ di pinoli e noci, impreziosite il tutto con un filo di olio evo (extra vergine di oliva) e una decina di aghi di rosmarino fresco. Se si desidera l’olio può essere leggermente soffritto con il rosmarino per acquisire un tono più deciso e saporito e poi versato sempre a filo sull’impasto. Infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Fate sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare il grado di cottura giusto del castagnaccio.