TORTA DI MELE

Le fettine di torta al limone sono l'alternativa fatta in casa ai diffusissimi snack che potete trovare nel banco frigo di qualunque supermercato. Sono l'ideale per la merenda o la colazione di vostro figlio, poichè gli forniscono la giusta energia per la scuola o per i compiti ma senza appesantirlo eccessivamente.

Prima di iniziare la preparazione dei vostri dolci fate preriscaldare il forno a 180°. Quindi tirate il burro fuori dal frigo, fatelo a pezzettini e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Grattugiate la scorza di entrambi i limoni e spremete il succo di uno dei due. Preparate degli stampini monoporzione rettangolari, imburrandoli ed infarinandoli ed eliminando la farina in eccesso. In una terrina mescolate con le mani 200 g di farina, la maizena ed il lievito. Prendete 4 uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i secondi a neve ben ferma e teneteli da parte. In un contenitore versate i 4 tuorli ed unitevi 200 g di zucchero ed il burro ammorbidito. Lavorate gli ingredienti usando un frullino elettrico a velocità media, fino ad ottenere una vera e propria crema. A questo punto unite poco per volta il succo di limone, quindi aggiungete metà delle scorze grattugiate. Infine, incorporate all'impasto la farina, il lievito e la maizena mescolati e continuate a lavorare per ottenere un composto perfettamente omogeneo e liscio. Distribuite il composto negli stampini, riempiendoli per circa metà della loro capienza. Ponete in forno e fateli cuocere per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo, controllate che la cottura sia perfetta introducendo uno stuzzicandenti all'interno di una fettina: se risulterà asciutto, potrete toglierle dal forno e farle raffreddare. Intanto preparate la crema pasticcera per la farcitura. Portate ad ebollizione 350 ml di latte a cui avrete aggiunto la restante scorza di limone, quindi togliete dal fuoco. Sbattete le 3 uova intere rimaste e gli ulteriori 3 tuorli con la rimanente farina e lo zucchero residuo, amalgamandoli alla perfezione. Unite il latte che vi resta, quindi versate il composto nella pentola contenente il latte al limone e fate addensare la crema a fuoco basso per qualche minuto. Attendete che sia ben fredda prima di utilizzarla. A questo punto, tagliate attentamente a metà ogni fettina al limone e spalmatevi all'interno la crema pasticcera. Richiudete e spolverizzate con zucchero a velo.

Le fettine di torta al limone sono buonissime anche senza la farcitura. Se avete poco tempo a disposizione, potrete preparare soltanto la base e spolverizzarla con lo zucchero a velo: il risultato sarà ottimo lo stesso.