TORTA DI MELE

La torta gianduia è un dolce molto ricco, tipico del Piemonte, terra di nascita della pasta gianduia che venne ottenuta per la prima volta nel lontano 1806 dall'unione tra la pasta di cacao e le nocciole piemontesi tritate finemente.

In un pentolino mettete 100 g di cioccolato fondente fatto a pezzettini piccoli, il burro già precedente ammorbidito, il croccante di nocciole tritato e l'aroma di vaniglia. Ponete sul fuoco e fate sciogliere il tutto, continuando a mescolare e mantenendo la fiamma molto bassa per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo del contenitore. Quando il composto risulterà amalgamato, toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte. Separate i rossi di 4 uova ed uniteli alle 5 uova intere, mettendoli in una terrina adatta ad essere scaldata, quindi unite lo zucchero. Inserite la terrina in una pentola e mantenete costantemente tiepidi gli ingredienti riscaldandoli a bagnomaria, mentre li montate con lo sbattitore elettrico a velocità media. State molto attenti a tenere il fuoco basso, altrimenti rischierete di cuocere le uova, rovinando la preparazione della vostra torta. Quando uova e zucchero saranno completamente montati, togliete la terrina dal fuoco e, continuando ad amalgamare con lo sbattitore, unite il miele. Fate raffreddare il composto, quindi unitevi la pasta di cioccolato e nocciole, la fecola e la farina, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Imburrate ed infarinate una tortiera oppure ricopritela di carta da forno e ponete a cuocere per circa 55 minuti in forno già caldo a 190°. Mentre la base cuoce, preparate la crema per la farcitura e la copertura: fate fondere il restante cioccolato con la panna liquida su fuoco medio fino ad ottenere una buona consistenza, quindi togliete dal fuoco. Una volta tolta la torta dal forno e fatta raffreddare, tagliatela a metà. Bagnate l'interno di entrambi i dischi con il latte al cacao (se non riuscite a trovarlo potrete prepararlo in casa sciogliendo un cucchiaino di cacao solubile in un bicchiere di latte intero) e spalmatevi metà della crema. Richiudete la torta, copritela completamente con la gelatina di albicocche e completate la preparazione con uno strato della restante crema.

Se amate il liquore nei dolci, potete sostituire il latte al cacao con un bicchierino di Maraschino o uno di Cognac.